Hoje em dia, produzimos 3 tipos de azeite :
Um azeite de oliva virgem que não foi diluído com outros azeites e isso garante a sua pureza.Ela é ligeiramente aquecida durante a extração do azeite para conservar ao máximo as suas propriedades e a sua qualidade.
O nossoazeite de oliva extra-virgem é o resultado de uma primeira pressão a frio apenas por processos mecânicos, sem a utilização de produtos químicos ou calor, que lhe permite conservar melhores qualidades gustativas.
Os azeites de oliva virgem e extra virgem distinguem-se igualmente com o nível de ácido (respectivamente 2% e 1% máximo). O azeite de oliva extra virgem é então um azeite de oliva de qualidade com um sabor agradável porque é mais frutado. Deste modo, é o mais utilizado para temperar as saladas ou para cozinhar todos os tipos de pratos.
Produzimos também óleo de bagaço de azeitona, com bagaço húmido (ou bagaço em duas fases). Este azeite é uma massa mais ou menos compacta que tem entre 2% e 3% de azeite.
Do mesmo modo que os óleos lampantes, a sua acidez, os seus aromas e os seus sabores pouco agradáveis não permitem de o consumir. Por isso, o óleo de bagaço de azeitona tem que ser refinado. Uma vez que foi refinado, é misturado com azeites virgems ou extra virgems que lhe dão sabor, cor e aromas.