Por el momento, producimos 3 tipos de aceites de oliva :
Un aceite de oliva virgen que no ha sido mezclado con otros aceites de oliva, lo que garantiza su pureza. Sólo es un poco calentado durante la extracción del aceite para preservar al máximo sus propiedades y su calidad.
Nuestro aceite de oliva virgen extra es el resultado de una primera presión a frío, extraído solamente por procedimientos mecánicos, sin recursos a productos químicos ni calor, lo que permite conservar mejores cualidades gustativas.
Además, los aceites de oliva virgen y virgen extra se diferencian por la tasa de acidez (respectivamente 2% y 1% máximo). El aceite de oliva virgen extra es entonces, un aceite de oliva de calidad con un gusto agradable en boca porque es afrutado. Es la que se utiliza para sazonar las ensaladas o para cocinar todo tipo de platos.
Producimos también aceite de « orujo » (aceite de orujo de oliva) a partir de orujos de oliva húmedos (o orujo bifásico) que es una pasta más o menos compacta que contiene entre 2 y 3% de aceite dentro.
Tal como los aceites de oliva lampantes, su acidez, sus aromas y sus sabores poco agradables hacen que no sea apto para el consumo y, por tanto, es necesario refinarlo. Una vez refinado, se mezcla con aceites vírgenes o vírgenes extra que le dan sabor, color y aromas.